超市生鲜管理培训教材(PPT 88页)

零售商业的两种经营模式
怎样明显改善生鲜利润状况？
超市生鲜经营的三个挑战
营销技巧——如何活化生鲜卖场？
（一）生鲜品的品类结构分析
案例1：不同气象条件下的品类调整
分小组讨论作业一
生鲜品类关联性
分小组讨论作业二
生鲜品类管理的两个出发点……
（二）生鲜区卖场平面布局设计
（三）如何营造生鲜区的卖场环境气氛
四、连锁超市生鲜经营的难点---生鲜损耗控制
完整/闭环的生鲜数据采集和分析体系
五、构建高水准的生鲜区管理流程
通过管理和培训员工来保证结果
分小组讨论作业四
为什么要进行鲜度管理？
鲜度管理的方法---细菌滋长
鲜度管理的方法
蒸发作用与温度、湿度
温度管理的处理方法
呼吸作用与温度最合理温度5℃~8℃
肉类产品的鲜度管理
超市肉类的鲜度管理图
案例：百佳的专业化生鲜采购管理
分小组讨论作业五
高精度管理和存货平衡
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