餐饮产品价格管理教材(PPT 35页)

了解餐饮产品价格特点及管理原则
掌握餐饮产品定价程序、原料成本的核定
掌握餐饮产品基价的确定方法
熟悉运用餐饮产品的价格策略
一、餐饮产品价格的特点
价格形成的特殊性
价格水平的灵活性
价格形式的多样性
价格管理的时令性
餐饮产品价格管理
本章学习目的：
第一节餐饮产品的价格特点及管理原则
二、餐饮产品价格管理原则
三、餐饮产品价格管理的作用
第二节餐饮产品的定价程序
二、餐饮产品定价需考虑的因素
三、餐饮产品定价程序
餐饮产品原料成本核定
第三节餐饮产品基价的制定方法
一、毛利率定价方法
二、价格乘数法—餐厅可容成本占计划销售额的倍数。
三、主要成本法
四、毛利贡献法
分类毛利率与综合毛利率
一、餐饮产品价格策略的概念
二、价格策略的种类及其应用
案例一
1、分档差别价格策略
2、高价位策略
3、低价位策略
案例二
三、使用时应注意的几点：
二、价格调整的工作步骤
三、价格调整的方法
2、选择调价法
练习题
..............................