菜品推销技巧培训课件(PPT 31页)

一、人员推销的定义
二、引导顾客消费
三、按顾客就餐分类
四、介绍菜肴的方法
五、介绍菜肴应遵循的原则
六、语言运用的技巧
第十讲菜品推销技巧
学习内容
又称人员销售，是酒店通过派出推销人员或委托推销人员亲自向顾客介绍、
推广、宣传，以促进产品的销售。可以是面对面交谈，也可以通过电话、信函交流。
引导顾客的餐饮消费，又叫导餐服务。
（一）服务员推销技巧
1、主动招呼
主动招呼对招徕顾客具有很大的意义。比如有的顾客进餐厅后，
环视一下餐厅四周就转头走了。这时，如果有服务员主动上前招呼“欢迎光临”，
同时引客人入座，顾客即使对餐厅环境不是十分满意也不会退出。
1、普通型
此类客人是我们最常接待的对象，他们懂得理解礼貌，为人随和，有人情味。
2、社交型
此类客人以男性业务员居多，平时与人交往较多，见多识广，喜欢与人攀谈。
3、自大型
此类客人以男性客人居多，事事皆以自己为准，较为自大。
4、急性型
此类顾客讲究效率，一般以青年学生为主，
若为他们提供服务时间拖延了或效果不佳，极易引起他们的投诉或发火。
5、寡言型
此类客人以学者中年男性居多，平时言语不多，性格孤僻，但有主见。
6、浪费型
此类客人多为富家子弟或一些素质较低的暴发户，喜欢广交朋友，比排场论阔绰。
分析
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