餐厅服务基本技能培训教材(PPT 57页)

第二章  餐厅服务基本技能
第一节  托盘
第二节  餐巾折花
第三节  摆台
第四节  斟酒
第四节  斟酒
第五节  上菜与分菜服务 
第六节  餐厅结帐 
第七节  餐前准备 
第七节  餐前准备
第八节  其他服务技能
本章小结
一、托盘的种类及用途
（一）托盘的种类
1、按质地（塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘）
2、按规格（分为大、中、小三种规格）
3、按形状（形状有方形、长方形、圆形）
二、托盘操作方法
1、轻托（用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般为5kg左右。）
2、重托（是托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一般在10kg左右。）
三、托盘注意事项
1、托盘时，要讲究卫生，保持安全平稳。
2、运送物品时，应选择大小相称的托盘。
3、须用专用的垫巾垫在其内。
4、托盘要严格遵循操作规范。
5、托盘不可从客人头上越过。
6、用轻托的方式给客人斟酒时，随时调节托盘的重心。
7、从托盘内取出物品时，要从两边交替取拿，以保持托盘的平衡。
8、卸下的盘碟要按要求进行合理摆放。
9、托盘时要量力而行，切忌贪多，要确保操作的安全。
10、在娴熟掌握托盘操作技能的基础上，
餐饮服务人员必须养成使用托盘的良好习惯。
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