餐饮服务食品安全示范监管工作实务教材(PPT 82页)

一、规范许可审查
二、指导内控管理
三、两个文书的制作
《通则》第二十七条
餐饮服务经营场所应当选择有给排水条件的地点，
应当设置相应的粗加工、切配、烹调、主食制作以及餐用具清洗消毒、
备餐等加工操作条件，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。
《细则》第二类食品经营许可现场核查表（第二项***）
设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、
餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣、
清洁工具存放场所等。除清洁工具存放场所外，其它场所均设在室内。
通则》第二十八条　
食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、
成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生。
（一）清洗池（食品清洗池、餐具洗消池）
（二）操作台/切配台
（三）消毒、保洁设施
（四）专间卫生设施
（五）贮物架
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