点菜服务培训课件(PPT 41页)
点菜服务培训课件(PPT 41页)内容简介
不同就餐目的
填饱肚子或请人吃便餐
宾客慕名而来品尝菜肴
以改善生活为目的
以团聚为目的
以宴请为目的
以约会为目的
本餐厅的风味特色菜
突出菜肴丰盛与高档
家庭不易制作的偏高档菜肴
中低档经济实惠菜肴
突出菜肴品种齐全
突出菜肴的香甜可口
1、把菜单打开至
2、拿着，递给客人。
3、使菜单面对客人。
4、面带。
5、伴以：
先生/小姐，您好，
这是我们的菜单。
6、向客人推销、推荐餐厅
的时令菜、特色菜、畅销菜。
二、接受点菜
（1）、思考：点菜的位置和姿势？
（2）、点菜语言技巧
点菜常见问题
1、顾客问的菜式，服务员不懂时，怎么办？
2、客人点菜过多或重复是怎么处理？
3、客人点的菜肴没有是怎么办？
（1）服务员若不懂，应诚恳地向顾客说：“对不起”，并请顾客稍等一下。
（2）然后请教同事或厨师，及时地向顾客解答。
（3）不可回答顾客说“不知道”。
2、客人点菜过多或重复是怎么处理？
3、客人点的菜肴没有是怎么办？ （菜单上没有或者有，但已销售完）
（1）向厨师长了解该菜能够马上制作。
（2）如果厨房暂时无原料，要向顾客解释清楚，请顾客下次订，并请顾客谅解。
（3）酌情向客人推荐一些口感或风味相近的菜肴。
三、填写点菜单
点餐单一式二联、三联、四联都有，配合点菜板和夹子使用。
除了填写客人所点的菜品、酒水，还要填写哪些信息？
四、复述确认
总菜单的确认要区分情况而有所区别：
1、豪华类菜单要高声朗诵出来，让所有客人都听到；
2、普通类则拿给做东者或点菜者审阅即可；
3、确认时除了确认品种之外，还要确认数量。
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填饱肚子或请人吃便餐
宾客慕名而来品尝菜肴
以改善生活为目的
以团聚为目的
以宴请为目的
以约会为目的
本餐厅的风味特色菜
突出菜肴丰盛与高档
家庭不易制作的偏高档菜肴
中低档经济实惠菜肴
突出菜肴品种齐全
突出菜肴的香甜可口
1、把菜单打开至
2、拿着，递给客人。
3、使菜单面对客人。
4、面带。
5、伴以：
先生/小姐，您好，
这是我们的菜单。
6、向客人推销、推荐餐厅
的时令菜、特色菜、畅销菜。
二、接受点菜
（1）、思考：点菜的位置和姿势？
（2）、点菜语言技巧
点菜常见问题
1、顾客问的菜式，服务员不懂时，怎么办？
2、客人点菜过多或重复是怎么处理？
3、客人点的菜肴没有是怎么办？
（1）服务员若不懂，应诚恳地向顾客说：“对不起”，并请顾客稍等一下。
（2）然后请教同事或厨师，及时地向顾客解答。
（3）不可回答顾客说“不知道”。
2、客人点菜过多或重复是怎么处理？
3、客人点的菜肴没有是怎么办？ （菜单上没有或者有，但已销售完）
（1）向厨师长了解该菜能够马上制作。
（2）如果厨房暂时无原料，要向顾客解释清楚，请顾客下次订，并请顾客谅解。
（3）酌情向客人推荐一些口感或风味相近的菜肴。
三、填写点菜单
点餐单一式二联、三联、四联都有，配合点菜板和夹子使用。
除了填写客人所点的菜品、酒水，还要填写哪些信息？
四、复述确认
总菜单的确认要区分情况而有所区别：
1、豪华类菜单要高声朗诵出来，让所有客人都听到；
2、普通类则拿给做东者或点菜者审阅即可；
3、确认时除了确认品种之外，还要确认数量。
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