酒吧服务培训课件(PPT 121页)

客人点了一瓶陈年红酒。在开瓶之后，
小冉把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，让红酒进行“呼吸”，
这样小冉在给客人斟酒时就把沉淀物留在了瓶底。
红酒中的单宁物质和色素在漫长的岁月中会形成沉淀物，
倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。
所以需要采用醒酒的特殊方法来软化单宁，
滤除沉淀以改善红酒的口感和观感。对于浅龄红酒来说，
加速单宁软化、充分释放封闭的香气是十分必要的。
小冉的专业性酒水服务令客人十分满意。
酿造酒（Fermented Wine），又称为原液发酵酒，
它是以富含糖质、淀粉质的果类、谷类等为主要原料，
添加酵母菌或催化剂，经糖化、发酵而产生的含酒精的饮料
酿造酒的乙醇含量一般不超过15%（V/V），
主要由原材料含糖量的多少决定。
酿造酒在制作过程中要加入酵母菌以分解糖分而产生乙醇；
当酒液中的酒精浓度在13%（V/V）～ 15%（V/V）时，会使酵母菌停止活动，
发酵也就停止。还有一种情形是，由于酿酒的原料中含糖分很少，
当这些糖分完全分解成乙醇时，发酵就停止。
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