中餐包厢服务程序及标准概述(PPT 45页)
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中餐包厢服务程序及标准概述(PPT 45页)内容简介
中餐包厢服务程序及标准
服务程序
餐前准备
注意事项
迎接客人
拉椅送座
铺口布、撤筷套（大包厢）
上茶水
上毛巾 （大包厢）
点菜
(1)按客人的居住地和生活习惯为其点菜
(2)考虑客人的消费能力
(4)就餐人数与菜的分量相宜
点酒水/ 饮料
红葡萄酒
白 酒
啤酒
饮料
中餐斟酒
上菜
换 烟 缸
换骨碟
结账服务
结帐后的服务
送别客人
收市工作
交接工作
1、就餐物品
工作标准：整洁、完好、量足
工作程序：检查服务抹布（干净完好）、托盘（无油迹、无破损）
、冰桶（无指纹、无油迹、无破损）、冰夹（捏力完好）、服务夹、
热水瓶、茶壶、备用餐具、餐纸、烟灰缸、开瓶器等物品是否到位。
2、检查台面、环境
工作标准：台面间距匀称、物品摆放正确、无遗漏、设备设施安全完好。
工作程序：根据用餐人数调整台面，位置间距均匀，如有席卡，
席卡摆于餐位的左上方，若需要餐厅按席位图排放席位，请勿必仔细检查席卡名单，
按顺时针方向摆放；灯光完好，电视机、遥控完好，
空调及风机温度及声音一否合适，花草有无枯萎。
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服务程序
餐前准备
注意事项
迎接客人
拉椅送座
铺口布、撤筷套（大包厢）
上茶水
上毛巾 （大包厢）
点菜
(1)按客人的居住地和生活习惯为其点菜
(2)考虑客人的消费能力
(4)就餐人数与菜的分量相宜
点酒水/ 饮料
红葡萄酒
白 酒
啤酒
饮料
中餐斟酒
上菜
换 烟 缸
换骨碟
结账服务
结帐后的服务
送别客人
收市工作
交接工作
1、就餐物品
工作标准：整洁、完好、量足
工作程序：检查服务抹布（干净完好）、托盘（无油迹、无破损）
、冰桶（无指纹、无油迹、无破损）、冰夹（捏力完好）、服务夹、
热水瓶、茶壶、备用餐具、餐纸、烟灰缸、开瓶器等物品是否到位。
2、检查台面、环境
工作标准：台面间距匀称、物品摆放正确、无遗漏、设备设施安全完好。
工作程序：根据用餐人数调整台面，位置间距均匀，如有席卡，
席卡摆于餐位的左上方，若需要餐厅按席位图排放席位，请勿必仔细检查席卡名单，
按顺时针方向摆放；灯光完好，电视机、遥控完好，
空调及风机温度及声音一否合适，花草有无枯萎。
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