餐饮服务必备六大技能(DOC 39页)
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餐饮服务必备六大技能(DOC 39页)内容简介
(一)上菜前的注意事项
(一)中餐摆台
(一)分菜前的准备
(一)实训前的准备工作
(一)托盘的种类及用途
(一)斟酒前的准备工作
(一)餐巾的作用
(三)分菜用具及其使用方法
(三)实训内容
(三)摆菜的礼仪
(三)重托(肩上托)
(三)餐巾花的种类
(二)上菜的服务技巧
(二)分菜方法
(二)实训步骤
(二)斟酒的要领
(二)西餐摆台
(二)轻托(胸前托)
(二)餐巾的种类、规格
(五)餐巾折花的基本技法
(四)托盘行进的步伐
(六)餐巾花的选用原则
(1)中餐摆台标准
(1)将同学分成若干组,每组派3-5个代表参加。
(1)展示盘与巾花
(1)找一块长约50米的空地,将参加实训者分成若干人数相同的小组,每组领取
(1)教师讲解及示范。
(1)西餐摆台标准
(1)讲解
(1)铺台布
(2)上转盘和摆围椅
(2)中餐席位安排
(2)刀、叉、勺
(2)学生操作。
(2)按规范化操作,在15分钟内完成铺台布、摆台、餐巾折花。
(2)示范
(2)西餐席位安排
(3)操作
(3)筷子和筷架
(3)请每组派两个代表做评委给参加比赛的同学打分。
(3)零餐摆台操作程序
(3)面包盘与黄油刀
(4)评出团体冠亚军,评出个人优胜奖。
(4)酒具
(5)台面小件
(5)椒、盐瓶、牙签筒及烟灰缸
(6)烛台、桌号、鲜花
..............................
(一)中餐摆台
(一)分菜前的准备
(一)实训前的准备工作
(一)托盘的种类及用途
(一)斟酒前的准备工作
(一)餐巾的作用
(三)分菜用具及其使用方法
(三)实训内容
(三)摆菜的礼仪
(三)重托(肩上托)
(三)餐巾花的种类
(二)上菜的服务技巧
(二)分菜方法
(二)实训步骤
(二)斟酒的要领
(二)西餐摆台
(二)轻托(胸前托)
(二)餐巾的种类、规格
(五)餐巾折花的基本技法
(四)托盘行进的步伐
(六)餐巾花的选用原则
(1)中餐摆台标准
(1)将同学分成若干组,每组派3-5个代表参加。
(1)展示盘与巾花
(1)找一块长约50米的空地,将参加实训者分成若干人数相同的小组,每组领取
(1)教师讲解及示范。
(1)西餐摆台标准
(1)讲解
(1)铺台布
(2)上转盘和摆围椅
(2)中餐席位安排
(2)刀、叉、勺
(2)学生操作。
(2)按规范化操作,在15分钟内完成铺台布、摆台、餐巾折花。
(2)示范
(2)西餐席位安排
(3)操作
(3)筷子和筷架
(3)请每组派两个代表做评委给参加比赛的同学打分。
(3)零餐摆台操作程序
(3)面包盘与黄油刀
(4)评出团体冠亚军,评出个人优胜奖。
(4)酒具
(5)台面小件
(5)椒、盐瓶、牙签筒及烟灰缸
(6)烛台、桌号、鲜花
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