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餐饮服务必备六大技能(DOC 39页)

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店铺管理
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餐饮服务
餐饮服务必备六大技能(DOC 39页)内容简介
(一)上菜前的注意事项
(一)中餐摆台
(一)分菜前的准备
(一)实训前的准备工作
(一)托盘的种类及用途
(一)斟酒前的准备工作
(一)餐巾的作用
(三)分菜用具及其使用方法
(三)实训内容
(三)摆菜的礼仪
(三)重托(肩上托)
(三)餐巾花的种类
(二)上菜的服务技巧
(二)分菜方法
(二)实训步骤
(二)斟酒的要领
(二)西餐摆台
(二)轻托(胸前托)
(二)餐巾的种类、规格
(五)餐巾折花的基本技法
(四)托盘行进的步伐
 (六)餐巾花的选用原则
(1)中餐摆台标准
(1)将同学分成若干组,每组派3-5个代表参加。
(1)展示盘与巾花
(1)找一块长约50米的空地,将参加实训者分成若干人数相同的小组,每组领取
(1)教师讲解及示范。
(1)西餐摆台标准
(1)讲解
(1)铺台布
(2)上转盘和摆围椅
(2)中餐席位安排
(2)刀、叉、勺
(2)学生操作。
(2)按规范化操作,在15分钟内完成铺台布、摆台、餐巾折花。
(2)示范
(2)西餐席位安排
(3)操作
(3)筷子和筷架
(3)请每组派两个代表做评委给参加比赛的同学打分。
(3)零餐摆台操作程序
(3)面包盘与黄油刀
(4)评出团体冠亚军,评出个人优胜奖。
(4)酒具
(5)台面小件
(5)椒、盐瓶、牙签筒及烟灰缸
(6)烛台、桌号、鲜花
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餐饮服务必备六大技能(DOC 39页)