超市店堂考核内容及标准培训教材(PPT 39页)

超市店堂考核内容及标准
生鲜、熟食区
4、与食品直接接触的清洁工具、抹布等固定使用，
定时清洗消毒。定点放置不暴露明处
5、及时倾倒垃圾。
7、熟食展示时置于透明玻璃防尘柜中。
11、蔬果类上架前经过处理，不带有泥土、枯叶等。
14、保持营业地面、通道清洁，无杂物。
19、柜台、开票桌、称重处保持清洁、无杂物、无私人物品。
24、顾客购物用具清洁有序（包括手推车、购物筐、购物袋）
30、保持地面清洁、无污渍。
服务规范
仪容仪表
2、各类物品定点摆放，直接可食用食品不得放在地上。
3、保持设备、容器、工具、饮具、工作台等各类物品无污渍、无异味、光亮。
4、与食品直接接触的清洁工具、抹布等固定使用，定时清洗消毒。定点放置不暴露明处
6、保持加工区无苍蝇、蟑螂等害虫。
8、熟食包装展示时，用保鲜膜包好。
9、活鲜品水池的水定期更换，保持清洁。
10、活鲜品包装展示时，要求清洗干净，用保鲜膜包好，保存在冷藏柜里。
12、干杂品开放式陈列时注意防尘
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