餐饮部服务技能培训手册(DOC 43页)

一、操作标准： 3
托盘操作步骤.....3
如何摆台.....4
如何斟酒.....7
口布折花.....9
如何上菜.....10
如何问茶、斟茶.....12
如何分菜.....13
如何铺席巾.....15
如何抽筷套.....16
如何呈菜（茶、酒水）谱.....17
如何换烟缸.....18
如何换骨碟.....19
如何清洁台面.....20
结帐服务.....21
如何接听电话.....22
如何收台.....23
迎送客人服务标准.....24
小毛巾服务.....25
如何点菜.....26
就餐服务.....27
楼面清场标准.....28
撤桌服务标准.....29
食品打包服务标准.....30
餐厅安全意外情况预防处理.....31
如何处理客人投诉.....32
食物中毒防范及处理标准程序.....33
二、服务程序（预定）.....34
1）、迎宾员工作细则.....34
2）、包房服务工作程序.....35
开餐服务.....35
就餐服务.....36
餐后服务.....36
3）、会议服务.....37
4）、宴席服务规范.....38
宴席说明：.....38
宴席预定：.....38
宴席服务.....40
宴席的膳后工作.....42
宴席菜单（略）.....42
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