餐饮服务单位食品安全管理培训考试试题(doc 39页)

内容摘要
一、填充题（每题4分，共20分）
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年(2)月( 28 )日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 ( 6)月( 1 )日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全(食品安全管理 )制度，采取有效管理措施，保证食品安全。(食品生产经营者 )对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。
3、《餐饮服务许可管理办法》规定：餐饮服务实行( 许可 )制度。餐饮服务提供者应当取得( 《餐饮服务许可证》 )，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。
4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定：餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、
食品添加剂和食品相关产品的( 采购查验和索证索票 )制度。餐饮服务提供者应当按照产品品种、进 货 时 间 先 后 次序 有 序 整 理 采 购 记 录 及 相 关 资 料，妥 善 保 存 备 查。记 录、票 据 的 保 存 期 限 不得少于(2)年。
5、国务院办公厅《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》规定：对使用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令( 停产停业整顿 )，直至吊销许可证；涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究( 刑事 )责任。餐具清洗的流程是 一刮、二洗、三冲、四消毒    消毒时间是（ 10 ）分钟。

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