食品安全危害及其预防措施培训课件(ppt 54页)

主要内容
第一节 食品的生物危害及其预防措施
第二节 食品的化学危害及其预防措施
第三节 食品的物理危害及其预防措施

 

 

第二章 食品安全危害及其预防措施
教学目的
食品中的危害及预防控制措施
第一节  生物危害及其预防措施
一、致病性细菌及其预防措施
（一）金企业管理葡萄球菌（Staphylococcus aureus）
（二）肉毒梭菌(Clostridium botulinum)
（三）沙门氏菌属（Salmonella）
（四）大肠埃希氏菌 （Escherichia E. coli）
（五）志贺氏菌属（痢疾杆菌）（Shigella）
（六）单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogens）
（七）副溶血性弧菌（Vibrio parahemolyticus）
（八）霍乱弧菌（Vibrio cholerae）
（九）其他致病菌还有：
无处不在
不良习惯掠影：
（十）致病性细菌预防措施
二、病毒
（七）病毒性危害的预防措施
三、寄生虫
食品中污染的常见寄生虫
（一）囊尾蚴（Cysticercus）
（二）旋毛虫（Trichinella spiralis）
（三）华支睾吸虫（Lonorchis sinensis）
（四）预防寄生虫的措施
第二节  化学危害及其预防措施
一、天然化学物危害
（一）真菌毒素（霉菌毒素）
（二）鱼贝类毒素
（三）植物毒素
（四）动物毒素
天然化学物危害预防措施
二、有意加入的化学物质
有意加入化学物质危害预防措施
三、外部或偶然引入的化学物
农、兽药残留
农、兽药残留危害预防措施
有害元素和化学物
有害元素和化学物危害的预防措施
第三节   物理危害
物理危害预防措施
本章重点

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