饼干生产工艺基本知识培训课件(ppt 78页)

主要内容
第一章 原料
面粉
面筋力是怎样影响不同种类的饼干的
糖
糖的种类
糖的作用
油脂
奶油
油脂在烘焙过程中的作用
辅料
打粉
打粉的实际操作
打粉（搅拌）方法
打粉（搅拌）的方法
面团的种类
面团静置时间
面团静置时间
打粉间
发酵类饼干的打粉
发酵类饼干的打粉
苏打的作用
面团的发酵
非发酵类饼干
搅拌不足的面团
搅拌过度的面团
面团上机辊轧时的回缩现象
面团上机辊轧时的回缩现象
静置时间
静置时间发生变化会怎样
搅拌机
立式搅拌机
卧式搅拌机
低速式搅拌机（甜面团搅拌机）
高速卧式搅拌机
新高型高速卧式搅拌机
卫星搅拌机
卫星式搅拌机
三桨立式搅拌机

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