方便大米制品生产工艺培训课件(ppt 84页)

主要内容
第三章　方便大米制品生产工艺
第一节　大米的分类和特性
一大米的分类和质量标准（ GB1350-1999 ）
二　谷粒的形态和性状
三　大米的化学组成
四　大米的特性
第二节  方便米饭生产工艺
方便米饭生产
一　速食方便米饭生产工艺
(一)脱水干燥米饭生产工艺
(二)成品米饭(非脱水米饭)生产工艺
二　工艺要点
(一)浸泡
(二)酶处理
(三)渗糖处理
(四)蒸煮熟化
(五)离散处理
(六)干燥
(七)杀菌
第三节 方便米粉生产工艺
一　概述
米粉条的种类
二、切粉和榨粉的生产和操作
(一)切粉的生产工艺与操作
(二)榨粉工艺流程

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