酱油生产工艺培训课件(ppt 60页)

主要内容
酱油生产工艺
第一节    概 述
第二节酱油生产的主要原料
一、蛋白质原料
1、大豆
2、豆粕
3、豆饼
4、其它蛋白质原料
二、淀粉质原料
常用的淀粉质原料
1、小麦
2、麸皮
3、米糠和米糠饼
4、其它淀粉质原料
三、食盐
四、酱油酿造用水
五、辅助原料
第三节种曲的制造
种曲制备工艺
种曲质量标准
制曲
厚层机械通风制曲设备
厚层通风制曲工艺
通风制曲要点
第四节酱油发酵

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