食品质量与安全管理教材(PPT 105页)

第一章 绪论
第二章 质量管理的数学方法与工具
第三章 食品质量成本管理
第五章 食品安全支持体系（上）食品质量与安全法规
第六章 食品安全支持体系（中）食品标准
第七章 食品安全支持体系（下）ISO质量管理体系
第十章 食品质量和安全检验
食品质量与安全管理
目  录
教材及主要参考书
关于食品安全质量管理的网上信息
第一章 绪 论
1.1 质量
1.1.1基本概念
质量
质量的特点
质量特性
质量观
1.1.2产品质量的形成规律
朱兰质量螺旋模型（Juran quality spiral）
朱兰三步曲
朱兰质量螺旋模型
戴明质量圆环（Deming circle）
PDCA循环8个步骤
PDCA的4个特点
PDCA特点之一：周而复始
PDCA特点之二：大环套小环
PDCA特点之三：阶梯式上升
PDCA特点之四：科学管理方法的综合应用
桑德霍姆质量循环模型（Sandholm quality circle）
桑德霍姆质量环
1.2质量管理
1.2.1质量管理的基本概念
质量方针与目标
质量体系
质量策划
质量控制
包括：
质量改进
质量保证
质量保证的核心问题——提供信任
1.2.2质量管理发展简史
一、操作者的质量管理
二、工长和领班的质量管理
三、质量检验阶段
产品质量“检验法”
质量检验阶段的优缺点
四、统计质量控制阶段
五、全面质量管理阶段TQC (Total Quality Control)
全面质量管理的概念
(一) 全面质量管理的特点
(二) 全面质量管理的核心观点
顾客满意 ——现代企业经营管理的新追求
六、全公司质量管理和全集团质量管理
七、零缺陷质量管理
举例
什么是6σ质量管理
 6σ管理的工程背景—产品质量的持续改进
产品质量连续改进提高的工程统计描述
【事例】
6σ管理的实施
1.3 企业质量管理
1.3.1企业质量管理的基础工作
建立质量责任制
开展标准化工作
开展质量培训工作
开展计量管理工作
开展质量信息管理工作
1.3.2产品质量形成过程的质量管理
生产制造阶段
质量成本与合格品率的关系
1.3.3企业质量管理的方法
质量管理（QC）小组活动
QC小组的概念
QC小组的分类
质量目标管理
开展质量目标管理的程序
戴明循环－P D C A 循环
1.4食品质量管理
1.4.1食品质量管理概述
食品质量管理以食品安全为核心
三者联系
三者区别
相对安全与绝对安全
为什么食品安全性有绝对相对之分？
在空间和时间上具有广泛性
食品质量管理的对象具有复杂性
对产品功能性和适用性有特殊要求
1.4.2食品质量管理的主要研究内容
质量管理的基本理论和基本方法
食品质量管理的法规与标准
食品卫生与安全的质量控制
食品质量检验的制度和方法
研究内容
主要热点问题
1.4.3食品质量管理的地位和作用
1.4.4我国食品质量管理工作的展望
加快法制化进程
食品安全控制技术研发不断深入
逐步建立健全食品安全信用体系
推进食品企业标准化、国际化
质量认证分类
为什么企业进行质量认证？
质量体系认证对供需双方的好处
关于内审员
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