发酵培养基超高温连续灭菌新技术与新设备概述(PDF 59页)

利用高温和高湿，将热量传递给微生物，使其蛋白质变性、
凝固，不可逆地失去功能，从而杀死微生物。
水蒸汽的潜热大，穿透力强，在冷凝时能释放大量热量，
使被灭菌物体迅速升温，因而灭菌效果大大优于干热灭菌和其他灭菌方法。
在一大气压下，1 L 100℃的沸水冷却至室温(25℃)释放的热量是75kCal，
而1 kg 100℃的蒸汽凝结成1 L 100℃的水释放的的热量是540kCal。
蒸汽在被灭菌体表面冷凝造成负压，
吸引更多的蒸汽进入，从而产生较大的穿透力并使被灭菌物体迅速升温。
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