食品安全基础知识概论(PPT 138页)

单元5
5.1  食品的生物性危害
2.细菌大小
(二)细菌污染的来源
细菌是如何快速生长的 ?
细菌的生长速度
细菌的生长规律
缓慢期的特点
稳定期的特点
衰亡期
温度
辐射的种类
辐照对营养素的影响
二、病毒危害（一）病毒的形态大小
（二）病毒对人体的感染
（三）病毒性疾病及其控制
三、霉菌危害（一） 霉菌的形态、大小和结构
（二）霉菌的繁殖
（三）霉菌的菌落
真菌上长的影响因素
真菌的控制
（四）黄曲霉毒素
  四、寄生虫危害
绦虫病和囊虫病
旋毛虫病
肝吸虫病
弓形虫
鱼类中常见的寄生虫
华枝睾吸虫病（肝吸虫病）
项目训练：显微镜的使用及微生物形态观察
5.2  食品的化学性与放射性危害
 农药残留来自三个方面
2.农药污染对人体的危害
3.农药残留毒性的控制
(二)兽药及其残留
1．兽药残留的危害
2．兽药残留的控制
(三)有毒金属污染
1．食品中金属毒物的来源
2．食品中金属毒物的污染及毒性
(2)汞污染及毒性
(3)铅污染及毒性
(4)砷污染及毒性
3．食品中重金属污染的控制
(四)包装材料的污染
1．塑料制品的卫生
（2）塑料包装材料食品安全性
2、橡胶制品卫生
2.橡胶制品卫生
3．陶器、瓷器的卫生
4．包装纸的卫生
(五)食品添加剂、食用香料的使用和管理
(六)化学致癌物的污染
1．N-亚硝基化合物
1．N-亚硝基化合物
3.杂环胺
三、食品的放射性污染
(二)食品放射性污染的原因
(三）控制食品放射性污染的措施
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