食品生产加工环境与认证管理概述(PPT 76页)

第一节加工环境与食品安全
第二节食品加工对环境的要求
第三节 食品生产加工环境监测
第五章 食品生产加工环境与认证管理
引起食品安全问题的原因
影响食品安全的因素
加工环境对食品安全的影响
一、食品工厂选址的要求
二、厂区环境卫生要求
三、车间及设施卫生的要求
2）车间设施的卫生
车间门窗
车间的通风换气
不同洁净级别的车间
2)车间设施的卫生
3)车间清洁度区分
四、加工过程的良好操作规范
CIP清洗系统
典型的清洗程序
五、包装的良好操作规范
六、 贮存和运输的卫生
例：冷库的卫生管理
2、运输的卫生要求
绿色食品生产基地水产养殖（渔业）用水标准
绿色食品生产基地畜禽饮用水标准
绿色食品生产加工用水标准
4、布点数量
  1、现场调查与基础资料收集
直接采样法
富集(浓缩)采样法
滤料阻留法
6、采样记录
7、监测项目与分析方法
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