食品安全知识讲座(PPT 190页)

一、学校食堂卫生管理的有关法律法规
二、学校食堂卫生管理
三、食物中毒的预防与处理
四、校园膳食营养要求及营养餐的制作
食品安全知识讲座
一、场所和设施的卫生管理要求
（一）选址与布局卫生管理要求1
（一）选址与布局卫生管理要求2
(二)食堂必须具备的工作间
(三)各类加工操作间的卫生要求1
(三)各类加工操作间的卫生要求2
（三）各类加工操作间的卫生要求3
(三)各类加工操作间的卫生要求4
10,餐具用具卫生要求
二、食品采购及储存卫生要求
三、食品加工卫生要求1
四、从业人员的卫生管理要求1
五、集体食堂卫生管理制度1
五、集体食堂卫生管理制度3
六、经营单位职责与要求
推荐的清洗消毒方法1
推荐的清洗消毒方法2
推荐的清洗消毒方法3
消毒液配制方法举例
化学消毒注意事项
人员卫生要求
内容
从业人员健康管理
从业人员培训
从业人员个人卫生1
从业人员个人卫生2
从业人员工作服管理
推荐的从业人员洗手消毒方法1
推荐的从业人员洗手消毒方法2
推荐的从业人员洗手消毒方法3
学校常见食物中毒及预防知识
食物中毒的定义：
食物中毒的特点：
食物中毒的特点：
食物中毒的危害:
食物中毒的分类:
引起食物中毒的食品主要有：
预防食物中毒十项原则是：
常见食物中毒的预防
预防细菌性食物中毒主要措施是：
细菌性食物中毒的种类
Salmonellaspecies沙门氏菌
Shigella志贺氏菌
一、沙门氏菌食物中毒
沙门氏菌中毒特点及症状
沙门氏菌食物中毒的预防
二、葡萄菌球食物中毒
葡萄菌球食物中毒
中毒特点及症状
葡萄球菌中毒的预防措施：
三、亚硝酸盐中毒：
亚硝酸盐食物中毒
含亚硝酸盐较多食物:
引起亚硝酸盐中毒常见原因有:
中毒特点及主要症状:(1)
中毒特点及主要症状:(2)
硝酸盐中毒的预防：(1)
硝酸盐中毒的预防：(2)
硝酸盐中毒的预防：(3)
四、发芽的马铃薯中毒：(1)
发芽的马铃薯
中毒特点及症状：(2)
怎样预防发芽马铃薯中毒：
五、四季豆中毒：
四季豆引起食物中毒
四季豆中毒的原因：
中毒特点及症状：
四季豆中毒预防：
六、豆浆中毒：
怎样预防豆浆中毒：
怎样预防豆浆中毒：
七、毒蘑菇中毒：
中毒特点及症状：
蘑菇中毒表现（症状）：
蘑菇中毒表现（症状）：
怎样预防毒蘑菇中毒：
学校如何预防食物中毒
食物中毒的常见原因
（一）细菌性食物中毒常见原因
2、食品储存不当
3、食品未烧熟煮透
4、从业人员带菌污染食品
5、未彻底加热
6、吃生食品
（二）化学性食物中毒常见原因
2、食品本身有毒
3、在加工中受到污染
4、食用有毒有害食品
预防食物中毒的基本原则
1、避免污染
2、控制温度
3、控制时间
4、清洗和消毒
5、控制加工量
（二）预防常见化学性食物中毒的措施
2、豆浆引起的食物中毒
3、四季豆引起的食物中毒
4、亚硝酸盐引起的食物中毒
学生食堂管理人员培训校园膳食营养要求及营养餐的制作
一、营养需求
1、中小学生及幼儿的营养现状（不足之处）
2、中小学生及幼儿的膳食摄入状况（不足之处）
3、中小学生及幼儿的营养需求 —营养需求特点以能量、蛋白质的需求为中心
六大营养素
二、中小学生及幼儿营养食谱的确定原则
三、中小学生及幼儿营养食谱的确定
四、中小学生及幼儿膳食指南（可根据实情选择搭配）
五应吃
茶叶蛋吃法不科学
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