腐乳生产技术课件(PPT 89页)

腐乳生产技术
3.1. 概述
（1）腌制型腐乳生产工艺流程
3.根霉型腐乳
3.凝固剂
4.消泡剂
5.防腐剂
6.食盐
(二).辅助原料
1.酒类
2.曲类
3.甜昧剂
4.香辛料
7.其它
（三）、腐乳酿造用微生物
3.曲霉
4.青霉
5.酵母菌
3.3 豆腐乳生产
二.豆腐坯制作 (重点掌握的内容)　　　　
4.水洗
5.磨浆
6.滤浆
7.煮浆
8.点浆（点脑）蹲脑
(三)包装与储藏
3.5. 名优腐乳产品
第四节 豆腐乳的质量与技术指标及常见质量问题
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