液态乳生产技术教材(PPT 84页)

第六章 液态乳生产技术
第一节巴氏杀菌乳的生产
一、概述
（二）分类
4、按杀菌强度
（三）液态乳发展概况
二、质量标准
3、卫生指标
三、生产工艺流程
（三）牛乳的巴氏杀菌
3、杀菌设备：如板式热交换器
（四）冷却
（五）灌装
（六）冷藏
四、巴氏消毒乳生产线及生产过程
五、巴氏杀菌乳的质量控制
第二节灭菌乳生产技术
一、定义
2、保持灭菌乳
二、保持灭菌乳生产简介
（2）二段灭菌
（二）超高温灭菌乳专业术语
（五）灭菌
（1）间接超高温加热

（2）直接加热法
（六）无菌包装
4、无菌包装的设备
（5）百利包和芬包
百利包
（6）无菌杯
埃卡杯（NAS）
5、包装容器的灭菌方法
6、无菌包装过程
第三节含乳饮料生产技术
一、含乳饮料的定义与分类
1、配制型含乳饮料
  2、发酵型含乳饮料
1、一般性工艺流程
2、原料
3、生产工艺要点
（2）混合及酸化
4、影响产品质量的因素
5、成品稳定性的检查方法
三、超高温灭菌中性含乳饮料
2、典型工艺流程
第四节再制乳的生产技术简介
一、定义及特点
二、再制奶的原料
三、加工工艺简介
2、部分均质法
作业：
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