食品安全知识讲座(PPT 90页)

一、前言
（一）、学校需要重视预防食源性传染病
（二）、学校需要重视预防食物污染
二、食品卫生基础知识
（一）、预防为主远离食源性传染病
（二）、食品污染与常见的食源性寄生虫病及其预防
（三）、完善卫生制度，防止食物中毒
三、学生食品卫生注意事项
食品安全知识讲座——认识食源性疾病，切断食品污染的途径，强化学校食品卫生的责任感。
大纲
当前仍需要重视的传染病：
认识传染病的种类
海口昌茂小学发生集体中毒
榕江发生罕见肉毒杆菌食物中毒事件,5人中毒2人死亡卫生部空运救命血清
河北沙河十几名高三毕业生集体食物中毒
小白菜喷洒农药　上饶64名学生中毒
我们的食品到底怎么了？
1、病毒性肝炎
病毒性肝炎
2、细菌性痢疾
细菌性痢疾
3、霍乱
霍乱
4、传染疾病的预防的基本概论
传染疾病的诊治预防的基本概论
2、食品的生物性污染
（2）、霉菌污染及危害
霉菌毒素对人体的影响：
B、霉菌发育和产毒条件
C、黄曲霉毒素
（3）、病毒污染
常见饮食传播的病毒种类：
（4）、寄生虫污染
B、人体寄生虫
3、食品的化学性污染
4、常见的食源性寄生虫病及其预防
(1)、绦虫病和囊虫病
头节
成虫
A、病因及症状：
B、预防措施：
皮下、肌肉囊尾蚴病 
脑囊尾蚴病
眼囊尾蚴病
（2）、旋毛虫病
旋毛虫
（3）、中华支睾吸虫
1、形态
2）、生活史
成虫寄生于肝胆管内
3）、致病
（4）、蛔虫病
1）、成虫
2）、生活史（直接型）
胆道蛔虫症
肠梗阻 
3）、防治原则
2、食物中毒的分类：
3、食物中毒发生的原因
4、食物中毒的特点
5、细菌性食物中毒
6、真菌毒素和霉变食品食物中毒
7、动物性食物中毒
8、植物性食物中毒
9、化学性食物中毒
10、选址卫生要求
11、厨房建筑设计卫生要求
13、从业人员的个人卫生
毒蕈中毒
白毒鹅膏菌
臭黄菇
大青褶伞
毒粉褶菌
毒蝇鹅膏菌
三、学生饮食卫生8注意
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