食品工艺学教材(PPT 40页)

食 品 工 艺 学
个人简历
食品的概念
  3  食品的种类
通常的食品分类方法
按食用对象分类
二. 食品的功能
1  营养功能
感官功能
3  保健功能
三、 食品的特性
1. 安全性
2. 保藏性
3. 方便性
4.食品与功能的关系
食品加工工艺
 加工操作类型
2. 加工目的
二、食品工艺
3. 工艺特点
食品工艺学的研究内容和范围
食品工艺学定义
二、 研究内容和范围
（2） 季节性和地区性
（3）复杂性
（4）易腐性
按照变质发生的容易程度可将原料分类
2. 引起食品(原料)变质的原因
3、食品保藏途径
（2）抑制微生物
（3）利用发酵原理
（4）维持食品最低生命活动
..............................