食品工艺学课件(PPT 65页)

第一章绪论4学时
第二章食品的脱水12学时
第三章食品的热处理与杀菌12学时
第四章食品冷冻12学时
第五章食品的腌渍发酵和烟熏处理6学时
第六章食品的化学保藏2学时
第七章食品的辐射保藏4学时
第八章食品加工工艺(自学)
共计52学时
食品工艺学
食品工艺学课程的地位
食品工艺学教学内容
本课程教材及课程网页
主要参考书
食品工艺学其他参考书
本课程目的和要求
教学形式
第一章绪论第一节食品的概念
3食品的种类
通常的食品分类方法
按食用对象分类
二.食品的功能
1营养功能
感官功能
3保健功能
三、食品的特性
1.安全性
2.保藏性
3.方便性
四、食品管理
2.特殊膳食用食品
3.保健食品
4.食品与功能的关系
第二节食品加工工艺
加工操作类型
2.加工目的
3.食品加工的历史
二、食品工艺
2.食品工艺流程
3.工艺特点
第三节食品工业及其发展趋势
第四节食品工艺学的研究内容和范围
食品工艺学定义
二、研究内容和范围
（2）季节性和地区性
（3）复杂性
（4）易腐性
按照变质发生的容易程度可将原料分类
2.引起食品(原料)变质的原因
3、食品保藏途径
（2）抑制微生物
（3）利用发酵原理
（4）维持食品最低生命活动
（二）研究食品质量要素和加工对食品质量的影响
1食品的质量要素
食品质量标准
2加工对食品质量的影响
3.影响食品质量变化的因素
（三）创造新型食品
食品消费趋势
食品创造
（四）研究充分利用现有食品资源和开辟食品资源的途径
3.食品资源与环境保护
（五）研究食品加工或制造过程，实现食品工业化生产的合理化、科学化和现代化
2.合理选用加工设备
3.实施食品质量管理体系
思考题
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