发酵食品工艺学课件(DOC 88页)

第一章  酱油生产工艺
第一节  慨    述
第一节  概    述
第七节  红曲制造
第七节  酱油的提取及配制
第三章  豆腐乳生产工艺
第三节  豆腐坯生产工艺
第二节 原  料
第二节原  料
第五节  豆腐乳的质量规格及技术指标
第五节制  曲
第八节  酱油的生成率、利用率和出品率
第六节  几种地方特产介绍
第四节  豆腐乳发酵
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