食品工艺学课件(DOCX 61页)

（一）冷却方法
（一）利用辐射对食品成分的化学效应检测辐照食品
（一）微生物
（一）微生物细胞
（一）扩散
（一）根据腌渍的材料
（一）燃料 P718
（一）物理因素
（一）腌制剂
（一）重要的发酵类型
（三）、卫生因素
（三）、烟熏装置
（三）发色
（三）昆虫
（三）脂解
（二） 动植物组织
（二）、营养因素           
（二）根据腌渍的过程
（二）熏烟产生的条件(P719)
（二）病毒
（二）腌制方法
（二）蛋白质降解
（二）食品冷却时的冷耗量
（五）植物
（四）、耐储藏性    如啤酒泡沫稳定性； 柑橘汁浑浊稳定性； 油脂蛤败
（四）产毒
（四）寄生虫
（四）风味和其它品质
表1 不同浓缩方法的能量效率和浓缩程度
表2-1 常见食品中水分含量与水分活度的关系
表3-1 各种常见罐头食品的pH值
表3-2 罐头食品按照酸度的分类
表3-3  热处理温度对玉米汁中平酸菌死亡时间的影响
表3-4 原始菌数和玉米罐头杀菌效果的关系
表3-5 瞬间加热和冷却条件下单位时间为D时的细菌死亡速率
表4-1 冷冻食品消费量（万吨）
表4-2冷冻食品消费种类分布(万吨)
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