食品安全与卫生概述(PPT 103页)

食品安全与卫生
相关参考书目录
食品工业的成绩
第一节、食品安全与卫生相关概念
定义：
三者区别：
食品卫生、食品安全之间的关系
食品安全与食品卫生的差别
相对安全与绝对安全
二、食品安全与卫生的主要教学内容
三、影响食品安全性的因素
2、与营养有关的疾病
3、痕量化学物质
1.2国内外食品安全形势
食源性疾病
1.2.2食品贸易的全球化，食品和饲料的异地生产销售为食源性疾病的大规模传播流行创造了条件，食品安全事故给各国带来巨大的政治、经济风险。
发达国家设置的“技术壁垒”特别是“绿色壁垒”主要表现在以下几个方面：
2、现状
食品标识的滥用
1.2.5我国存在的主要问题
1.2.6食品安全要建立的相关体系
七、食品安全性的监控措施
2、建立和完善确保食品安全性的社会管理体系
食品安全问题原因分析
第二节食品安全卫生的控制
食品安全卫生控制体系应包括三个层面
国际食品贸易应遵守的原则
食品法典标准构成
食品法典委员会（CAC）
世界主要食品贸易国（地区）食品安全卫生控制简介
美国:
日本:
欧盟:
加拿大:
澳大利亚:
美国食品安全检验局(FSIS)职责
美国卫生部疾病控制与防治中心（CDC）
美国环保局（EPA）
日本进口管理
欧盟文件通常包括
英国设立英国食品标准局（FSA）
第三节食品安全管理体系简介
3.1HACCP的由来
HACCP的优点
HACCP发展历史
3.3HACCP体系向食品安全管理的过渡
BRC标准
EUREPGAP国际认证
三、食品安全管理体系标准的产生
ISO22000族标准包括：
ISO22000的特点
3.4食品安全管理体系在中国的应用和发展
学习研究宣传阶段
推广运用阶段
强制实施、规范管理阶段
3.4.4食品安全管理体系阶段
3.5应用食品安全管理体系的优点
HACCP实施的意义
3.6食品安全管理体系的使用范围
3.7可能存在并应注意的问题
作业与思考题
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