食品安全与卫生讲义(PPT 142页)

食品安全与卫生
第一节、食品安全与卫生相关概念
定义：
三者区别：
食品卫生、食品安全之间的关系
食品安全与食品卫生的差别
二、食品安全与卫生的主要教学内容
一、什么是食品安全？
食品安全的历史观
现代城市化延长食物链
我国食品安全内涵与发达国家食品安全内涵的显著区别
二、食品安全的现状
（一）全球食品安全形势
1．食品安全问题曾出不穷
2．经济上受到重大损失
3. 影响消费者对政府的信任
（二）我国食品安全状况
（三）我国食品安全状况分析
2、食品生产加工环节基础薄弱，卫生安全意识差，产品档次低，质量不高
3、食品流通环节存在经营随意性大，保障措施不力现象
4、餐饮环节经营者责任意识不强，监管难度大
5、食品安全重点区域仍存在较大隐患，监管措施落实不到位
三、事故的分级
特别重大食品安全事故（Ⅰ级）
重大食品安全事故（Ⅱ级）
较大食品安全事故（Ⅲ级）
一般食品安全事故（Ⅳ级）
（二）阜阳奶粉事件
五、食品安全消费误区
一是“世界上没有100％安全的食品，科学家和企业仅仅能将风险降低到一定的水平。”
 一些动物体内本身含有天然毒素：
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。
六、如何选择“安全食品”
“七要”
要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品
要选择安全、卫生的餐馆
“七慎”
不要到无证、无照摊点上购买食品
不要到无卫生许可证小餐馆就餐
思考题
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