食品安全评价概述(PPT 212页)

第一篇食品安全评价
食品分析检验的目的和任务
食品分析检验的任务
食品分析检验的方法
主要内容
一、水分
食品中哪些水分是易除去的？
二、灰分
总灰分测定（GB5009.4-2003）
三、蛋白质
四、脂类
常见食物的油脂含量
（二）、常用的测定脂类的方法
五、糖类
（4）淀粉的测定
（5）粗纤维的测定
第二节食品添加剂及其检测方法
食品中常见添加剂的测定
二、抗氧化剂
（二）抗氧化剂的检测方法
讨论
三、色素
天然与合成着色剂的比较
归纳　　几种合成色素的性质比较
四、甜味剂
（二）测定方法
五、酸度调节剂
我国规定允许使用的酸度调节剂有：
（二）、测定方法
（A）乳酸标准品
六、漂白剂（bleachingAgents）
七、发色剂
（二）发色剂的测定
第三节农药及其检测方法
国内外农药兽药残留检测技术现状
使用兽药的目的
兽药的残留
常见兽药
兽药残留的来源
食品中药物的允许残留量
第五节致病菌及其检测方法
肠杆菌科
（1）大肠杆菌
大肠杆菌的检测
（2）沙门氏菌属（Salmonella)
从食品中分离沙门氏菌样品制备
检测方法
弯曲菌
金企业管理葡萄球菌
肉毒梭菌
致病性弧菌
人体中必须的金属元素
1.“重金属”的概述
食品中有害金属的来源
有害金属的毒作用特点
我国各类食品中铅污染水平/mg•kg−1
食品中铅限量标准/mg•kg−1
3.汞的污染
3.2汞对人体健康的影响
我国各类食品汞污染状况与建议限量
中国食品中汞限量标准建议值/mg•kg−1
中国食品中甲基汞限量标准建议值(mg•kg−1)
镉的污染(cadmium,Cd)
我国各类食品中镉的污染水平/mg•kg−1
续表我国各类食品中镉的污染水平/mg•kg−1
镉对人健康的影响
食品中镉的限量标准(修订)与CAC标准比较/mg•kg−1
续表食品中镉的限量标准(修订)与CAC标准比较/mg•kg−1
砷的污染
部分食品中有机砷和无机砷的测定
5.3砷对人健康的影响
我国各类食品中无机砷含量及其限量卫生标准(mg•kg−1)
第七节食品加工过程中形成的有害化学物质及其检测方法
气相色谱-热能分析仪联用检测技术
（四）丙烯酰胺
丙烯酰胺——性质
丙烯酰胺——来源
丙烯酰胺——定量检测
第八节生物（真菌）毒素及其检测方法
真菌毒素的检测
黄曲霉毒素分析
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