工厂卫生安全及全厂性的生活设施讲义(PPT 70页)

第一节     工厂卫生
一　食品厂、库卫生要求
（2）加工肉类罐头、水产品、蛋制品、乳制品、速冻蔬菜、小食品类车间还应符合下列要求
（3）肉类加工还必须具备下列条件
（三）加工卫生
（5）罐头加工还须符合下列条件
二 食品工厂设计中一些比较通行的具体做法
（二）厂区公共卫生
三   常用的卫生消毒方法
第三节   有关规范举例—速冻食品工厂良好操作规（GMP）
一、GMP的概念
二、 GMP的内涵
三、 GMP的主要内容
四、厂区环境、厂房及设施
2、厂区环境
3、厂房
4、设施
不同洁净级别的车间
五、加工设备
六、组织机构
七、食品生产人员的要求
八、加工工艺管理
2、原辅料要求
3、《出口速冻蔬菜加工工艺书》
九、包装和标记
十、冻藏与运输管理
十一、记录档案
食品GMP认证
GMP在国内外应用历史及现状
SSOP简介
一般包括至少八个方面的程序内容:
GMP与SSOP的关系
HACCP、GMP和SSOP的关系
现代意义上的关系
现代意义上的关系
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