食品安全与卫生(PPT 106页)

定义
健康食品发展方向
绿色食品
绿色食品三个显著特点
A级绿色食品
AA级绿色食品（等同有机食品） 　
有机食品
转基因食品
转基因食品安全性
植物性食品卫生要求
豆制品卫生评价
豆制品感官检验指标和卫生处理
豆制品理化指标与细菌指标
蔬菜和水果的卫生评价
理化卫生要求
动物性食品要求
新鲜肉感官指标
新鲜肉理化指标
冻肉感官指标
主要肉制品卫生指标
水产类食品安全与卫生
贝壳类和甲壳类的感官指标
贝壳类合甲壳类感官指标
蛋类食品卫生评价
松花蛋卫生质量要求
咸蛋卫生质量要求
干蛋、湿蛋和冰蛋卫生质量要求
奶与奶制品卫生评价
消毒牛奶卫生评价
奶制品卫生评价
微生物指标
食用油脂卫生评价
食品污染(food pollution)
 生物性污染
细菌性污染
 细菌性食品污染与预防
常见影响食品卫生质量的细菌
 食品细菌污染评价指标
大肠菌群(coliform group)
食品中检出大肠菌群卫生意义
霉菌毒素污染
卫生学意义
霉菌发育和产毒条件
主要产毒霉菌
黄曲霉毒素(aflatoxin)
 产毒条件
黄曲霉毒素慢性毒性
黄曲霉毒素化学致癌极强
预防措施
去毒
 加强食品卫生监督管理
其他霉菌毒素
镰刀菌毒素种类较多
伏马菌素
非常规病原体污染
 食品的腐败变质(food spoilage)
食品本身的组成和性质
 食品腐败变质营养成分变化和鉴定指标
食品腐败变质鉴定
 脂肪酸败
 碳水化合物分解
 低温保藏
 高温杀菌保藏
食品辐照保藏 (food irradiation)
化学性污染
农药对食品的污染与预防
有机氯
拟除虫菊酯类农药
氨基甲酸酯类
食品贮藏加工对农药残留量的影响 
控制农药残留量的措施
有毒重金属对食品的污染与预防
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