辐照食品的安全性概述(PPT 76页)

 Safety of Irradiation Food  辐照食品的安全性
Food irradiation (1)  1、食品辐射保藏
Low - dose irradiation      低剂量辐射处理
本章重点
第一节 辐照食品加工技术简介
食品辐照技术的优点
安全的物理性处理
辐照剂量
第二节  辐照食品的应用
一、 辐照在保障食品安全中的应用
（一）在脱水蔬菜中的应用
（二）在肉类保藏中的应用
特点：
优点：
应用领域:
应用例子：
（三）食品添加剂
（四）保健食品
第三节辐射食品的安全性评价
主要内容
（一）放射安全性
自由基问题：
辐解产物问题：
1、碳水化合物辐解产物
2、蛋白质辐解产物
3、脂肪辐解产物
4、维生素辐解产物
（二） 生物安全性
辐照致死的机理
（三）充足的营养
变化的本质和程度依赖于：
对大量营养素的影响
微波烤虾：
对维生素的影响
（四）毒理性
人体实验：
毒性结论：
第三节 辐射食品的检测
状况：
检测方法：
国际上辐照食品的发展特点
主要特点:
管理组织：
目前辐射食品的认可批准情况
UV – radiation 2、紫外辐射
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