粮豆菜果蛋奶肉鱼的食品安全概述(PPT 63页)

教学计划
各类食品卫生及管理
第一节粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理
一、粮豆的卫生及管理
（二）粮豆的卫生管理
（二）粮豆的卫生管理
(三)粮豆的卫生要求
二、蔬菜水果的卫生问题
蔬菜水果的卫生管理
蔬菜水果的卫生要求
第二节 畜、禽肉及鱼类食品的卫生与管理
（一）肉类制品的自然变化
肉类制品的自然变化
（二）肉类食品的卫生问题
1.腐败变质
2）肉腐败变质的预防措施
2.人畜共患传染病和寄生虫病
常见人畜共患病
人畜共患传染病:炭疽
人畜共患传染病--口蹄疫
人畜共患传染病--结核、布氏杆菌病
人畜共患寄生虫病------囊尾蚴病
囊尾蚴病肉处理
人畜共患寄生虫病------旋毛虫病
旋毛虫病肉处理
3.有毒有害物质污染与残留
（三）肉类加工的卫生管理
肉质评价
新鲜肉的卫生指标
二、鱼类食品的卫生及管理
（二）鱼类的卫生评价
三、禽蛋类
禽蛋类卫生问题
第三节奶及奶制品卫生
奶及奶制品卫生
奶及奶制品的卫生问题
（二）奶及奶制品生产供销的卫生问题
（三）奶的卫生质量
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