食品安全检验的指标概述(PPT 165页)

食品检验
食品质量的基本要求
食品安全检验的指标
主要包括
卫生无害要求
食品中的有害、有毒的成分
食品中有害、有毒物质的来源
营养价值
色香味形
其他要求
食品检验的方法和内容
食品标签标注规定
什么是预包装食品
什么是食品标签
食品标签的作用
食品标签必须标注的内容
《预包装食品标签通则》（GB7718）规定的食品标签可选择标注内容
食品质量安全市场准入制度食品分类表
注意 690、691、692与693、694的不同
温度与湿度是影响果蔬贮藏最重要因素
采后果蔬呼吸作用及因素
湿度影响呼吸对于果蔬储运非常重要
湿度或水分对食品品质的影响
食品消费常识
识别无公害蔬菜
蔬菜质量感官鉴别方法及鉴别后的食用原则
（二）质量感官鉴别后的食用原则
清真（合法的）
清真食品
污秽物
污秽物共分三类
屠宰
如何给蔬菜去毒
菌菌类的鉴别方法
选购肉制品应“五看”
饮料质量鉴别
（2）从外观上判断质量
选购奶粉四法
腌腊食品挑选
酒类食品
真假洋酒的鉴别
米面类食品
选购速冻面米制品
选购速冻面米制品应注意
调味品
单味调味品
调味品术语和分类
购买调味品
选购酱油和醋
2、劣质酱油和食醋
饼干质量
劣质饼干的特征
鸡鱼肉蛋
保存鲜蛋
牛肉分级标准
美国官方牛肉分级标准8级
美国牛肉分级标准
以胴体质量为依据的分级标准
以牛肉品质为依据的分级标准
欧共体的胴体评定标准
日本胴体分级标准
最贵的牛肉——日本神户牛肉
喝“矿泉水”、吃“药膳”长大
中国大陆禁止日本牛肉入境
皓月牛肉分割图
我国牛肉分级状况
鉴别牛肉质量
牛和汽车 ——关于吃牛肉的事情
吃1千克牛肉=开车70千米
任何生产都产生温室气体
吃鸡肉比吃牛肉猪肉更环保
选择更合理的环保饮食方式
肉及肉制品的鉴别——“五看一闻”
选购猪肉
怎样鉴别母猪肉？
怎样鉴别病猪肉？
怎样挑选猪肉脏？
超市冰鲜海产品的选购
火腿肠选购常识
 消费者在购买火腿肠产品时应注意
消费者在食用时应注意
膨化及油炸小食品常识
二、膨化及油炸小食品的选购
三、膨化及油炸小食品的食用
蛋的质量指标与分级
一、蛋的一般质量指标
（一）蛋形指数
（二）蛋重
（三）蛋的比重
蛋比重与蛋鲜度关系
（四）蛋壳厚度
蛋壳的强度
二、蛋的内部品质指标
（一）气室高度
（二）蛋白指数和蛋黄指数
（三）蛋企业管理泽
三、蛋的品质鉴别
（一）感官鉴别法
（二）光照企业管理鉴别法
四、蛋的品质标准和分级
 （一）内销鲜蛋的质量标准
2. 收购等级标准
3. 冷藏鲜蛋
（二）出口鲜蛋的分级标准
  （三）其他国家鲜蛋分级标准
4.俄罗斯鸡蛋分级
（1）最新鲜鸡蛋分级法
（2）鲜鸡蛋分级法
消费者鉴别蛋类及蛋制品的方法
2、鉴别鲜蛋的质量
①眼看
②手摸
③耳听
④鼻嗅
鉴别皮蛋（松花蛋）的质量
（二）灯光透照鉴别
（三）打开鉴别
鉴别咸蛋的质量
（2）灯光企业管理鉴别
（3）打开鉴别
6、鉴别糟蛋的质量
7、鉴别蛋粉的质量
8、鉴别蛋白干的质量
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