黑豆腐竹生产工艺的研究论文(PDF 65页）

第一章绪论
第三章变温煮浆法对黑豆浆粘度和黑豆
第二章黑豆浸泡条件对豆浆固形物含量
第五章食品添加剂对黑豆腐竹的质量的
第四章黑豆腐竹揭竹生产工艺参数研究
表1-5黑豆蛋白组成成分表
表14列出温度和黑豆膨胀性的关系跚，可以看到不同温度下黑豆的膨胀情况。
表1—4温度与黑豆膨胀性的关系
表1．1【20】数据充分显示，黑豆具有很大的营养价值优势。在同等数量条件下，
表1．1黑豆与黄豆、鸡蛋营养成分比较0009含量)
表1．2数据显示，黑豆蛋白质中的必需氮基酸组成结构水平总体优于黄豆，
表1．2黑豆与黄豆、鸡蛋蛋白质中的必需氨基酸比较(nlg／100曲【181
表2．1主要仪器设各
表3-1主要仪器设备
表4—2，列出不同的pH值对黑豆浆自身状态的影响结果。从表中可以看到，
表4．2不同pH值对黑豆浆品质的影响
表5-1主要仪器设备
表5-2丙三醇对黑豆腐竹品质的影响
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