学校食堂食品安全管理及食物中毒预防课程(PPT 66页)

学校食品安全管理及食物中毒预防
学校食品安全存在的问题
（二）学校食堂超负荷运行
（三）卫生管理制度不完善
校园日常食品安全管理及其要求
食物中毒
食物中毒发病特点：
食物中毒分类（按致病原因分）
细菌性食物中毒
沙门氏菌食物中毒
副溶血弧菌食物中毒
葡萄球菌食物中毒
有毒动植物引起的食物中毒
毒蘑菇中毒应辨别是否有毒
甲状腺中毒
四季豆引起食物中毒
生豆浆引起食物中毒
发芽的马铃薯
化学性食物中毒
亚硝酸盐食物中毒
瘦肉精——盐酸克伦特罗
农药中毒
毒鼠强中毒
甲醛——“吊白块”、“福尔马林”
如何避免有害化学物质对食品的污染
食源性疾病的预防
三道防线
三种方法
三层责任
食源性疾病的控制
学校食品安全管理具体要求
食品安全管理员必须符合以下条件
食品安全管理员承担本单位食品生产经营活动安全管理的职能，主要职责包括：
餐饮单位食品及原料采购查验记录表单位或部门名称：
餐饮单位食品添加剂使用记录表单位或部门名称：
餐饮单位农副产品采购查验记录表单位或部门名称：
餐饮单位食品添加剂采购查验记录表单位或部门名称：
消毒记录单位名称：年度：
..............................