酶在淀粉类食品生产中的应用(PPT 46页)

1 酶在制糖工业中的应用
2 酶在功能性大米开发中的应用
3 酶在焙烤食品中的应用
4 酶在面条加工中的应用
第八章  酶在淀粉类食品生产中的应用（3学时）
主要内容：
酶在淀粉类食品生产中的应用
（1）葡萄糖
（2）果葡糖浆
（3）麦芽糖
（4）糊精
（5）抗性淀粉
（6） 功能性低聚糖
低聚果糖（FOS）
异麦芽糖
低聚木糖
（7）功能性糖醇的生产
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