糕点生产工艺概述(PPT 38页)

一、糕点的概念和发展历史
2、发展历史
二、糕点的分类和特点
1、中西式糕点分类的异同
2、中西式糕点的原料异同
3、中西式糕点的装饰的异同
三、常见中西式糕点的工艺流程
四、糕点制作各工艺步骤的基本要求
五、不同糕点对小麦粉的要求
六、蛋糕面团调制技术举例
③注意事项
2、油蛋糕糊的调制
②调制方法
a、冷油法
a、热油法
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