面制食品工艺课程(PPT 48页)

(一)面包分类
(二)面包生产基本工艺技术
1．面包生产工艺流程
2．调粉
3．面团的发酵
4．面团的整形
5．面包的成形（醒发）
6．面包的烘烤
6．面包的冷却与包装
(三)几种面包的生产工艺
(一)面包分类
1．按口味分：
(二)面包生产基本工艺技术
（２）面团的调制技术
②．原辅材料预处理
（３）调粉
３．面团发酵技术
判断成熟度方法
４面团的整形
（4）.静置(中间醒发)
（5）．整形
成型机
（6）装模
５面包的成形（醒发）
（２）成形操作的设备
（３）成型工艺条件的控制
６．面包的烘烤
（２）．烘烤过程中面包坯的变化
（３）烘烤技术
７．面包的冷却与包装
（２）包装
（二）几种面包的生产工艺
２．要点
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