冰淇淋科学与技术课件(PPT 105页)

冰淇淋科学与技术
(一)冰淇淋的凝冻
1.凝冻的目的
2.凝冻的过程
(2)半固态阶段
(3)固态阶段
3.凝冻设备与操作
(1)间歇式凝冻机
(2)连续式凝冻机
4.冰淇淋的膨胀率
(1)原料方面
(2)操作方面
(二)成型灌装、硬化、贮藏
2.硬化（Hardening）
3.贮藏
一、冰淇淋的主要缺陷及产生的原因
第三节  雪糕的生产
一、雪糕的种类
二、雪糕的生产工艺及配方
3．冻结
4．脱模
第四节  雪泥的生产
4． 凝冻与加入果肉
一、牛初乳成分及生物学功能
第二节 乳蛋白质制品
二、原料
2．干酪素的生产
第三节 乳活性肽及CCP生产
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