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淀粉糖生产工艺与应用课程(PPT 96页)

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生产管理知识
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淀粉糖,生产工艺,应用课程
淀粉糖生产工艺与应用课程(PPT 96页)内容简介

一、生产方法及特点
1、酸法:产品中DPI一6所占的比例低,含有一部分分子链较长的糊精,易发生混浊和凝结,产品溶解性能不好,透明度低,过滤困难,工业上已不采用此法。
2、酶法:酶法生产麦芽糊精DE在5—20之间,产品中DPI—6在DE中所占比例高,产品透明度好,溶解性强,室温储存不变浑浊,是当前主要的使用方法。
3、酸酶法:生产DE值在15—20的麦芽糊精时,先用酸转化淀粉到DE值5—15,再用α—淀粉酶转化到10—20DE值,产品透明度高,过滤性能好,不变混浊,但灰分较酶法稍高。


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