果胶酶在果汁生产中的作用(PPT 66页)

1.确定课题的教学目标和重、难点。
2.课时如何安排？
3.如何指导学生设计实验？
4.实验操作和过程管理如何进行？
5.课题成果如何评价？
6.课题的延伸——与研究性学习相结合
专题4酶的研究和应用
一、课题的教学目标和重、难点
3.（10浙江自选模块）某同学进行苹果汁制作实验，工艺如下图所示。
二、课时安排
三、指导学生完成实验设计
①实验仪器和设备：
②实验试剂或药品：
③确定水果种类
④水果泥（水果匀浆）的制作
⑤水果泥的用量
⑥水浴保温
⑦果汁过滤
⑧记录实验数据
实验2：研究pH与酶活性的关系
配制的缓冲液
实验3：研究果胶酶的用量
配制的不同浓度的酶溶液
⑨实验结果分析：
2.实验过程管理
五、课题成果评价
六、课题的延伸——与研究性学习相结合 
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