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果胶酶在果汁生产中的应用课件(PPT 38页)

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生产管理知识
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果胶酶
果胶酶在果汁生产中的应用课件(PPT 38页)内容简介
一.果肉的出汁率低,耗时长．
二．榨取的果汁浑浊，黏度高，
易发生沉淀
（1）酶的概念
（2）酶的化学本质，基本组成单位
（3）酶的功能及原因
（4）酶的特性
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