酱油制造工艺培训教材(PPT 61页)

第一节    概述
第二节    酱油市售商品种类
第三节    酱油的生产工艺
第四节    酱油的颜色与风味的形成机理
酱油
酱油制造工艺与市售商品种类
目的要求（2w，2h）
本次内容
第一节 概述
历史起源
二 酱油的发展历史
酱油的营养功能
抗癌效果比红酒还有效
黑酱油保健作用超过红酒 减轻自由基破坏能力
第二节    酱油市售商品种类
第二节  酱油生产的主要原料及生产工艺
酱油生产的工艺流程图
一 原料粉碎
一 原料的粉碎
粉碎机的工作原理
二  蒸煮
三 种曲的制作
三  种曲的制作
四  制曲
1.厚层机械通风制曲设备
厚层机械通风制曲设备
厚层机械通风制曲的优点
翻曲机
制曲的工艺流程如下：
五、发 酵
固态低盐发酵操作要点
⑤防止表层过度氧化
⑥保温发酵和管理
⑦倒池
发酵室及落曲机
发酵容器
第四节 酱油的颜色与风味的形成机理（补充）
2、香气的形成
3、味
4、体
酱油新技术的简介
展望

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