发酵乳及乳酸菌饮料加工工艺(PPT 62页)

发酵乳及乳酸菌饮料加工工艺
一、发酵剂的概念及种类
（一）发酵剂的概念
（二）发酵剂的种类
1、按发酵剂制备过程分
（1）乳酸菌纯培养物
（2）母发酵剂
（3）生产发酵剂
2、按使用发酵剂的目的分类
（1）混合发酵剂
（2）单一发酵剂
这一类型发酵剂只含有一种菌。
二、发酵剂的主要作用及菌种的选择
发酵剂的主要作用：
分解乳糖产生乳酸；
蛋白水解力等。
三、发酵剂的质量要求
一、酸乳的概念和种类
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