肉制品工艺学课件(PPT 33页)

肉 制 品 工 艺 学
第十章 香肠类制品
第一节  香肠制品的分类和原辅材料
第二节 肌肉蛋白质的胶凝特性和肉乳浊液
第四节 熏煮香肠的加工-西式香肠（灌肠）
二、一般加工工艺
三、加工工艺要点
四、高温火腿肠
常见烟熏香肠品种
常见低温灌肠
第七章 干肉制品
第一节 干制的原理和方法
第二节 干肉制品的质量控制
第二节 干肉制品加工方法

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