食品工艺绪论(PPT 66页)

食品的概念
食品加工工艺
食品工业及其发展趋势
食品工艺学的研究内容和范围
食 品 工 艺 学
第一章 绪论
1. 食品的概念
食品的种类
1.1食品分类的方法
按食用对象分
QS分类（28类）
QS分类
GS分类
1.2 食品的功能
营养功能
营养价值
感官功能（嗜好功能）
感官功能的体现
保健功能
1.3 食品的特性
安全性（满足条件）
1.4 食品管理
食品管理第一层次
食品管理第二层次
食品管理第三层次
食品与功能的关系
2. 食品加工工艺
2.1 食品加工
食品加工操作类型
食品加工方式
利用热能
除去热能
从产品结构中除去水
包装
食品加工的目的
2.2 食品工艺
3. 食品工业分类
4. 食品工艺学的研究内容和范围
4.1 食品工艺学的原则
4.2 研究内容和范围
食品原料与加工保藏
充分利用现有食物资源和开辟新的食物资源
食品蛋白新资源
植物叶蛋白
微生物蛋白（single cell protein）
食用油料新资源
新型油脂
淀粉新资源
食品新糖源
膳食纤维
课程内容
学习方法
主要参考书

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