黑豆酸奶的生产工艺研究(DOC 39页)

摘    要....I
Abstract....II
目    录....IV
第一章  引  言....1
1.1黑豆的简介....1
1.1.1黑豆的营养价值....1
1.1.2生理功能....2
1.1.3在食品中的应用....4
1.2酸奶的营养价值....6
1.2.1饮用酸奶可克服乳糖不适应症....6
1.2.2可降低胆固醇....6
1.2.3酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用....6
1.2.4能抑制癌症....6
1.2.5酸奶具有美容保健作用....6
1.3国内外对黑豆酸奶的研究现状及发展前景....7
1.4酸奶生产技术要点....8
1.4.1 生产原料....8
1.4.2 选择优良的酸奶发酵剂....9
1.4.3 做好产品生产中的卫生管理....9
第二章  材料与方法....10
2.1 材料....10
2.2 设备与器具....10
2.3 工艺流程....10
2.4 实验内容....10
2.4.1菌种的活化与驯化....10
2.4.2 黑豆沙与黑豆浆的选用....11
2.4.3黑豆成分在混合酸奶中的加入时间的确定....11
2.4.4黑豆灭酶方法及条件的选择....11
2.4.5黑豆与水的混合比例的确定....11
2.4.6混合酸奶中黑豆成分含量的确定....11
2.4.7黑豆浆与鲜牛奶的发酵乳与水配比的确定....11
2.4.8酸奶中稳定剂（CMC）含量的确定....11
2.4.9酸奶中白砂糖含量的确定....12
2.4.10酸奶中柠檬酸含量的确定....12
第三章  结果与分析....13
3.1试验结果分析....13
3.1.1菌种的活化与驯化....13
3.1.2黑豆沙与黑豆浆的选用....13
3.1.3黑豆的灭酶方法及条件的选择....15
3.1.4黑豆成分在混合酸奶中的加入量....15
3.1.5混合酸奶中黑豆成分含量....17
3.1.6黑豆与水的混合比例....17
3.1.7酸奶中混合酸奶与水的配比....18
3.1.8酸奶中稳定剂（CMC）含量....18
3.1.9酸奶中白砂糖的含量....19
3.1.10酸奶中柠檬酸含量....19
3.2黑豆酸奶最佳生产工艺的确定....20
3.2.1感官评价标准....20
3.2.2正交实验结果....21
第四章  结  论....23
参考文献....24
致    谢....25
外文文献....26
翻    译....30
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